Restaurant Hotel Restaurant Brudermühle Bamberg

Skrei behutsam in Butter sautiert zarter Babyspinat Naturreis aus Piemont. /// In jedem Winter beginnt das Naturwunder von neuem: Der Skrei kehrt von der arktischen Barentsee zu seinen Laichgründen, den Lofoten, zurück. Die lange Reise lässt sein Fleisch unvergleichlich zart und aromatisch werden.

Frühstücksbox

Frühstücksbox - 20.00 EUR

Kleines französisches Landbrot, BuchweizenBROT, Frischkäse, Avocado, Rauchlachs, Radieschen, Melone-Schinken, Kirschtomaten, Physalis, Ananas, viel frisches Obst,Fruchtaufstrich Kürbis-Mango, Honig u.v.m.

Suppen

Das erste frische Grün - Kräftige Bärlauchsuppe Quarkklößchen - 7.90 EUR

Wildkraftbrühe Lebernockerl - 7.00 EUR

Veggie

Das vitale Hochbeet klein - 5.90 EUR

Das vitale Hochbeet mittelgroß - 8.90 EUR

Leckerer Gemüsestrudel - 15.00 EUR

Kürbistortelli fruchtig-pikant - 16.00 EUR

Rosmarinbutter, Rucola

Venere-schwarzer Naturreis/Piemont - 16.00 EUR

vegan-mit Olivenöl, veggie-mit Parmesan

Spinatknödel mit Tomatenragout, Feldsalat apart - 15.00 EUR

wunderbar leckere Spinatknödel

Matjesfilets - Lieblingsspeise unserer Gäste

Matjesfilets - zart - mild - gesund - 15.00 EUR

Hausfrauenart, Apfel, rote Zwiebelchen, Petersiliekartoffeln; auf Wunsch Bratkartoffeln 2 Euro mehr

Fisch

Forellenfilet mild geräuchert - 14.50 EUR

Brotkorb, Sahnekren

Karpfenfilet goldgelb ausgebacken - 23.00 EUR

Petersiliekartoffeln, Remo- Soße

Karpfenfilet gebacken, Salat, Remo-Sauce, Petersiliekartoffeln - 25.00 EUR

Petersiliekartoffeln, Grünzeug

Saiblingsfilet an der Haut gebraten, Junglauch-Rataouille, leicht-nussiger VenerReis - 29.00 EUR

SKREI der norwegische WInterkabeljau JANUAR BIS OSTERN - 32.00 EUR

Jung Lauch Ratatouille, VenereReis

Edle Wildgerichte

Wildschinken - 11.00 EUR

Rucolasalat, Parmesan, Chutney

Wildgulasch - 17.00 EUR

Schwammerl, Spätzle, Preiselbeeren

Wildbratwürste - 12.00 EUR

Salat, Kartoffeln

Zarte Wildsteaks (bei Bestellung nach der Wildart fragen) - 38.00 EUR

sautierte Schwammerl, Röstinchen, gebackener Romanesco

Natursauerteigbrot mit Wildleberpastete - 5.90 EUR

Wildfleischpflanzerl - 16.00 EUR

Schwammerl, Knusperrösti, Preiselbeeren

Junghirschbraten im Ofen geschmort - 25.00 EUR

Schwammerl, zweierlei Klöße, Apfelrotkohl, Preiselbeeren

Aus dem Ofen

1/4 Schmankerl-Ente - 17.00 EUR

Kartoffelkloß, Rotkohl

1/4 Schmankerl-Ente, Orangensoße, Salat, Kartoffelkloß - 18.00 EUR

Vom fränkischen Landschwein

Knusperschnitzel aus der Pfanne - 15.00 EUR

Kartoffeln, Gemüse

Schäuferla, Schulterstück mit Knochen schonend im Ofen geschmort - 16.00 EUR

in Rauchbiersoße, Kartoffelkloß, Sauerkraut

Vom fränkischen Rind

Sauerbraten - 18.00 EUR

Kartoffelkloß, Apfelrotkohl oder Salat

Rumpsteak vom Simmentaler Rind - 29.00 EUR

gebackener Romanesco, Kartoffelstäbchen oder Knusperrösti

Tafelspitz in Meerrettichsoße, Klöße, Preiselbeeren - 18.00 EUR

Kartoffelkloß

Unsere Dessertklassiker

Warmer Apfelstrudel Vanillesoße - 6.50 EUR

Warmer Apfestrudel mit Eiskrem - 6.80 EUR

Käsesahne-Torte - 5.50 EUR

Schoko-Nuss Kuchen - 4.50 EUR

Apfelkuchen - 5.50 EUR

Kürbis- Kartoffelbaggers - 5.00 EUR

mit Apfelmus

Pflaumen in Armagnac - 8.80 EUR

Walnusseiskrem

Käsekuchen ohne Rosinen - 4.50 EUR

Espresso On Ice - 4.50 EUR

Wiener Sacherschnitte - 5.50 EUR

mit feinem Schokoladenüberzug

Käsecarpaccio vom Höhlenkäse - 9.50 EUR

laktosefrei

Eisbecher Mühlenzauber, verschiedene Eissorten, garniert mit reichlich Früchten, Waffel, Eierlikör, Sahnetupfer - 8.80 EUR

PRI-Secco Jörg Geiger Schlat

Champagner-Bratbirne " Königin der ALK-Freien " 100% Geschmack /natürlich - 29.00 EUR

vegan

Cuvée Nr.23 – Rhabarber-Apfel-Blüten Pri Secco-alkoholfrei - 24.00 EUR

Genießen ist erlaubt

Balis- Basilikum Ingwer Limonade - 4.00 EUR

-vegan- glutenfrei

Rhabarberschorle - 4.00 EUR

Weiherer Grischbeerla kräftiges, fruchtig hopfiges Session IPA 4,5% vol. - 6.00 EUR

aus der Flasche

Granatapfel-Limonade in der Bügelflasche

Granatapfel-Limonade in der Bügelflasche - 5.50 EUR

frische Zitrone, 1 Dash Granatapfelsft & Zitronenlimonade, zum Aufüllen stilles Wasser

Weissweine 0,75 l

2021 Würzburger Stein - Bocksbeutel - 34.00 EUR

Riesling oder Silvaner

2021 Grauer Burgunder - 39.00 EUR

Weingut Glaser Himmelstoss

2022 Weißer Burgunder - 39.00 EUR

Weingut Glaser Himmelstoss

2022 Rotling- aus roten und weißen Trauben gekeltert - 29.00 EUR

ein frisches, fruchtiges Weinerlebnis! Weingut Glaser Himmelstoss

2022 Sauvignon Blanc - 29.00 EUR

Weingut Brennfleck

Unsere Cocktailperlen:

Ginger Avenue - 8.00 EUR

fränkischer Secco extra dry, Ingwerlikör, Sodawasser

Lillet Wild Berry - 8.00 EUR

-frisch, fruchtig

Aperol Spritz - 8.00 EUR

süß-herb, prickelnd, Prosecco Aperol, Soda, Orange

To Go:

Cappuccino, Kaffee, Latte Machiatto, Milchkaffee - 4.50 EUR

0,3 l

Heiße Schokolade - 4.50 EUR

Die Saison der Blutorangen - geerntet zwischen Januar und März

Frisch gepresster Blutorangensaft 0,1 l - 3.50 EUR

Frisch gepresster Blutorangensaft 0,2 l - 4.50 EUR

Frisch gepresster Blutorangensaft 0,3 l - 5.50 EUR

Rotweinspezialitäten aus anderen Ländern

2016 Blauer Zweigelt 0,75 l - 33.00 EUR

– 2 Jahre holzfassgelagert, Kremstal-Donauland – einzigartiges Terroir, am Gaumen dichte Frucht, samtige Tannine, zur Ente und Wildsteaks

Rotweine Weingut J. Bouchon Chile 0,75 l

2020 Carmenere Reserve Especial - 33.00 EUR

ein Wein, den man hervorragend solo genießen kann Zum Pfeffersteak und zum Hirschbraten ist er ein Gedicht

2019 Cabernet Sauvignon Reserva – 12 Monate im franz. Fässern gereift - 33.00 EUR

intensiv, samtig und klar, harmonisch mit Potenzial. Zu Wildsteaks, Schweinefilet, Käse

2018 Malbec Reserve Especial - 33.00 EUR

die granatrote Reserva schmeichelt der Nase sowie dem Gaumen. Dieses Paradebeispiel für einen Malbec setzt Bräten, Rindfleisch und Wildgerichten die Krone auf.

Rotwein Weingut Baron de Ley, Spanien 0,75 l

2016 Baron de Ley Reserva, Rioja Alta - 34.00 EUR

keine Filtrierung, feine Vanille- und Gewürznoten mineralisch, lang. Ein guter Begleiter zu Wildgerichten, Steaks, Sauerbraten

Exzellente Rotweine - Weingut Glaser-Himmelstoß aus Franken 0,75 l

2016 Spätburgunder - 39.00 EUR

trocken Weingut Glaser-Himmelstoß, Franken sechs Monate lang im Holzfass gelagert, mit nur einer Filtration hergestellt Süßkirsche, Nelke, Zimt, hervorragend zu den Wildgerichten, fränkischen Speisen

2014 Domina - 37.00 EUR

handgelesen, trocken, zwölf Monate im Barriquefass gereift frische Tannine, Weichselkirsche, Fülle und Eleganz zu Wildspezialitäten und Rindersteaks

2018 Schwarzriesling - 39.00 EUR

Im Holzfass gereift frische Beerenfrüchte, feine Mineralität, lebendige Fruchtsüße ein guter Begleiter zum Tafelpitz, gebackenen Karpfen.

- unbedingt probieren - Rotweinerlebnisse aus der Toskana 0,75 l

2018 La Vite Lucente - 69.00 EUR

gedeiht in der sanften Hügellandschaft der Toskana, klassische Sangiovesetraube und opulenter Merlot beeindrucken durch ein intensives fruchtbetontes Bukett, reifes, gut eingebundenes Tannin, feine Struktur, langer Abgang

2018 Le Serre Nuove dell’Ornelaia - 79.00 EUR

Tenuta (Weingut) Toskana, Familie Marchesi de Frescobaldi dieser verführerische Rotwein genießt sämtliche Vorzüge eines großen Rotweins, Struktur Persönlichkeit, Ausgewogenheit, einfach probieren, unvergessliche Momente erleben

Sulzfelder Maustal, Weingut Luckert, Franken

2021 Blauer Silvaner - 45.00 EUR

Kabinett, trocken, feiner duft, cremiger Körper

2021 Chardonnay - 45.00 EUR

Kabinett trocken, schon beim Einschenken denkt man an einen sonnigen Tag

Weingut Glaser/Himmelstoß 0,75 l

2021 Blanc de Noir - 39.00 EUR

Nordheimer Spätburgunder - hell gekeltert - trocken ausgebaut mit einem Hauch rosa Stachelbeere und Granatapfel lange Gärung im Hefelager, zarter Schmelz am Gaumen

2020 Dettelbacher Grauburgunder - 32.00 EUR

Fülle und Schmelz,langes Hefelager, zarte Quitte und Pistazie

2022 Nordheimer Weißer Burgunder - 39.00 EUR

lange Gärung im Hefelager, Balance zwischen Frucht und Mineralität, leicht cremig

Hotel Restaurant Brudermühle - Bamberg

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Genießen Sie bei uns die saisonalen Köstlichkeiten aus der Region. - None EUR

SKREI norwegischer Winterkabeljau nur Januar bis April - 32.00 EUR